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En terrine, sa consistance est plus ferme et son goût de foie plus prononcé. La gamme est simple et sophistiquée à la fois. Elle résulte d'une alliance réussie de produits traditionnels et d'originalité dans les saveurs. Les recettes sont à la fois: audacieuse (foie gras au pain d'épices), subtile (foie gras aux épices rares), exotique (foie gras aux figues et abricots), raffinée (foie gras truffé) ou encore plus conformiste (foie gras nature). Pour présenter de belles tranches, il est préférable d'utiliser un couteau à lame très fine ou une lyre (un fil à couper le beurre) et de la passer sous l'eau chaude entre chaque coupe. Il est recommandé de laisser ce met de choix à température ambiante pendant 30 min avant de le déguster.
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50% des canards produits par le groupe Euralis et un tiers de ceux produits par Delpeyrat ont donc été sauvés. « Deux ans de suite, nous avons assuré 100% de la production Delpeyrat, durant près de quatre mois », raconte Michel Fruchet, directeur général de Val de Sèvre et directeur du site Delpeyrat de la Pommeraie-sur-Sèvre. Investissements massifs pour faire face à la grippe aviaire Des épisodes qui obligent la filière à se restructurer en profondeur. « Pour se protéger de la grippe aviaire, tous les maillons de la chaîne, sans exception, font des investissements en biosécurité », insiste Michel Fruchet, également président du comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog). Afin de désinfecter plus facilement ses outils de production, le site Delpeyrat a complètement réinventé le circuit emprunté par ses canards et ses transporteurs. Une réorganisation à 400 000 €. Mais pour le dirigeant, ce sont les éleveurs qui sont le plus touchés. « À tout moment de l'année, nous devons être capable de confiner nos animaux si un virus passe.
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Mousse de foie gras: Emulsion de foie gras et d'un corps gras Parfait de foie gras: contenant au moins 75% de foie gras Pâté de foie gras: contenant au moins de 50% de foie gras Il peut-être préparé de différentes façon: Foie Gras CRU: souvent utilisé par les cuisiniers, il permet à ce stade d'être manipulé dans toutes sortes de préparation pour une bonne mise en valeur du produit. Il ne se conserve pas longtemps et se trouve souvent directement chez le producteur. Foie Gras MI-CUIT: Ce foie gras a subi une pasteurisation à une température de moins de 100 degrés par une cuisson qu'on appelle à cœur. Il est alors présenté en bocal. Il peut être gardé plusieurs mois au frais et ses arômes ne sont pas dénaturés. Foie Gras CUIT: Appelé foie gras traditionnel, il est stérilisé à plus de 100 degrés, ce qui permet de le conserver dans un lieu sec et frais durant plusieurs années. La tradition En France, premier pays consommateur et producteur, le foie gras accompagne traditionnellement les repas de fêtes de fin d'année et se mange le plus souvent froid en fine tranche sur des toasts grillés.
Quelque 46% du chiffre d'affaires proviennent des grossistes et restaurateurs, 38% de la grande distribution, 13% des industriels et 3% des particuliers, via, notamment, une boutique créée en 2009. La crise sanitaire aura-t-elle un impact sur les ventes de 2020? Le groupe vendéen estime qu'il est trop tôt pour mesurer les conséquences de la crise sanitaire. Pour l'heure, la société compte s'appuyer sur sa nouvelle cellule dédiée à l'innovation qui vient d'être constituée en interne. Ses sept membres sont issus du pôle de recherche et développement, des équipes commerciales et du service marketing ainsi que des services process et qualité. Quelque 1. 500 mètres carrés du nouveau bâtiment ont été mis à disposition de cette nouvelle équipe. À noter Le nouveau site des Essarts-en-Bocage est baptisé La Cuisine de Constance, un hommage à l'épouse d'Ernest Soulard, fondateur de l'entreprise éponyme. Que change la réélection d'Emmanuel Macron? Quels sont les principaux défis du quinquennat qui s'ouvre?