Liqueur De Chataigne Birlou L
Dessiné avec amour, au pastel gras, par Perrine Grégy ♪ L'avis de la rédaction ♪ C'est une glace, une glace crémeuse, que dis-je, c'est une crème glacée à la texture délicieusement fondante. Le miel de châtaigner apporte une profondeur de goût et une richesse contrebalancée par un cédrat qui, bien confit, nous régale par son parfum, sa fraîcheur et son acidité. ♪ Instruments ♪ Sorbetière Mixeur plongeant ♪ Notes pour une fanfare ♪ 520g de lait entier 150g de crème à 35% MG 20g de beurre 100g de miel de châtaignier 50g de glucose atomisé 40g de poudre de lait à 0% MG 4g de stabilisateur 2000 + 40g de sucre QS de cédrat confit 2 CS de liqueur de châtaigne ♪ Partition ♪ Préparation (J-1) Mélangez à froid le lait et le lait en poudre, et faites chauffer le tout sur feu moyen. A 25°C, incorporez le glucose atomisé. A 35°C, incorporez la crème, le beurre et le miel. A 45°C, incorporer le stabilisant préalablement mélangé au sucre en poudre. Chauffer jusqu'à 83/85°C. Ajoutez la liqueur de châtaigne, mixez (avec un mixeur plongeant) et faites refroidir votre mix de glace à +/- 4°C (le plus vite possible, au congélateur) afin de terminer le cycle de pasteurisation.
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Le groupe familial Vedrenne compte aujourd'hui de nombreuses autres marques: Vedrenne, à Nuits-Saint-Georges, est spécialisé dans la crème de cassis, les liqueurs et des sirops de fruits. Pagès, (depuis 1859) au Puy-en-Velay en Auvergne est connu pour sa liqueur de plantes: la Verveine du Velay. Salers (depuis 1885) en Corrèze, fabrique le plus ancien apéritif de gentiane du Massif Central. Izarra (étoile en Basque), élabore toujours sa liqueur selon la recette de 1906, avec plus de 10 plantes. Le Birlou, né il y a plus de 20 ans, allie la saveur de la pomme et le mystère de la châtaigne. Enfin, Noyau de Poissy, est la doyenne des liqueurs laïques de France, depuis 1698 (! ). Cliquez pour agrandir l'image. Logos Vedrenne La fleur de sureau. Photo PIXABAY/Capri23auto Recette: eau détox fruitée à la fleur de sureau Les ingrédients: 1 litre d'eau de source; 8 cl de sirop de fleur de sureau Vedrenne; 50 g graines de grenade; 50 g fraises entières; 50 g de mûres entières; 50 g de framboises entières; 2 tiges de citronnelle; 12 feuilles de sauge; glaçons Préparation: Éplucher les tiges de citronnelles pour ne garder que le cœur.
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♪ Crédits ♪ La recette d'origine (sans cédrat confit) vient du magazine Thuriès de juin 2020. Le processus est calé sur celui de l'excellent site Glaces-Sorbets où vous trouverez une mine d'informations (et de recettes) sur le sujet.