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L'avantage du lait de brebis? Sa teneur en calcium, plus importante que les deux autres laits (200 mg contre 120 mg aux 100 ml). " Il faut savoir que la teneur en calcium ne bouge pas, que le lait soit écrémé ou demi-écrémé. Enlever des matières grasses à un lait ne fait pas baisser son apport en calcium ", insiste notre nutritionniste. Diapo: Les aliments les plus riches en calcium Quel lait choisir? Intolérance au lactose Les trois laits contiennent la même quantité de lactose, sucre contenu dans le lait. "Si on est intolérant au lactose, cela ne sert à rien de substituer un lait par un autre! ". Les laits végétaux constituent l'alternative la plus courante, notamment les boissons au soja. Les intolérants au lactose peuvent aussi se tourner vers les produits laitiers qui contiennent peu ou pas de lactose comme les fromages affinés et les yaourts. Digestibilité On appelle digestibilité l' aptitude d'un aliment à être digéré. Le lait de vache a parfois la réputation de ne pas être digeste.
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Sur le territoire national, le lait de brebis est, après le lait de vache, le lait le plus vendu et le plus consommé par la population. Cependant il est davantage utilisée par l' industrie alimentaire pour les produits transformés qu'en consommation directe. En raison de son importance limitée dans la consommation privée, l'information nutritionnelle sur la composition nutritionnelle du lait de brebis est peu connue et répandue. Les produits laitiers qui en résultent, sont par contre bien connus du grand public et très bien commercialisés. En cuisine, le lait de brebis est principalement utilisé de la même manière que le lait de vache; ceux qui le préfèrent choisissent exclusivement en fonction de leur goût ou de leur disponibilité commerciale. Autres types de laits animaux et végétaux Outre le lait de brebis et de vache, on trouve différents types de laits animaux et végétaux sur le marché national – plus ou moins largement – dont les principaux sont: Lait d'origine animale: D'ânesse Lait de chèvre Lait de bufflonne De jument Lait sans lactose Lait d'origine végétale: Lait d'amande Régime sans lactose: nos explications et nos conseils Lait de noisette et de noix maison Lait végétal maison et Lait de riz Yaourt Maison, Yaourt Végétal et Yaourt Grec
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Les triglycérides à chaîne moyenne représentent également environ 25% de la teneur en matières grasses de ce lait animal, et ceux-ci ont été liés à la réduction des dépôts de graisse dans le corps et à l'amélioration de la conversion des protéines en énergie. Mot de mise en garde: Comme mentionné ci-dessus, le lait de brebis est assez riche en matières grasses, donc si vous souffrez actuellement d'obésité ou d'autres problèmes de poids, l'utiliser comme source de vos nutriments n'est peut-être pas le choix le plus judicieux. Le niveau plus élevé de calories dans cette alternative au lait de vache peut également rendre la perte de poids plus difficile si vous n'êtes pas conscient de votre consommation. Parlez à un professionnel de la santé ou à un nutritionniste pour vous assurer que le passage au lait de brebis est le meilleur choix pour votre alimentation personnelle.
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Également connu sous le nom de lait ribot en Bretagne, le babeurre est un liquide de couleur blanche issu du barattage de la crème. Cru ou cuit, il est très apprécié dans de nombreux pays. Aussi appelé "lait de beurre" ou "lait battu", le babeurre est traditionnellement réalisé avec le liquide blanc qui reste après avoir baratté la crème pour en extraire le beurre. Il prend la forme d'un liquide épais et onctueux, au goût légèrement acide et aigre. Très digeste, il est composé principalement d'eau, de lactose et de caséine et s'utilise pour alléger des recettes, notamment en pâtisserie. Histoire et caractéristiques du babeurre D'origine bretonne, le babeurre est obtenu lors de la fabrication du beurre, après la coagulation des matières grasses contenues dans la crème. On appelle aussi babeurre le lait fermenté par l'action de bactéries (il s'agit de lait frais auquel est ajoutée une culture bactérienne). Le lait de chèvre est souvent privilégié pour le fabriquer, bien que le lait de vache, de yack, de brebis ou de jument est parfois utilisé.
La plupart du temps, il est commercialisé dans les supermarchés au rayon frais, en bouteille plastique ou en Tetra Pak, mais il arrive encore qu'il soit fabriqué de manière traditionnelle. Vous pourrez le retrouver dans ce cas chez un épicier/fromager. On trouve également dans les rayons de la poudre de babeurre, qui peut s'introduire dans bon nombre de recettes. Il suffit pour ce faire de reconstituer le liquide en y ajoutant de l'eau. Dans une recette, le babeurre peut être facilement remplacé par du lait caillé, du yaourt, de la crème fraîche, de la crème liquide… Les calories et les infos nutritionnelles du babeurre Le babeurre est très riche en protéines (8 g par portion) et faible en gras. Ce qui s'avère être un bon point pour la ligne. Grâce au calcium qu'il contient, il renforce les os, les dents et s'avère, comme d'autres produits laitiers fermentés (yogourt, kéfir, etc. ), bien plus digeste que le lait. Le babeurre est donc recommandé aux personnes intolérantes au lactose. Niveau calories, il en contient entre 90 et 130 par portion de 250 ml.