Violaine Dans Les Vignes: Les Gaudes
Le nom fut ensuite attribué par extension à cette bouillie franc-comtoise qui d'ailleurs peut être réalisée avec plusieurs types de farines (blé, avoine, sarrasin, et millet). Terroirs et production * Les Gaudes furent pendant de nombreuses générations un aliment de base, pour les familles paysannes. Durant les périodes de disette ou de guerre, elles constituaient leur source de subsistance principale. Chaque famille cultivait un lopin de maïs pour faire les Gaudes, qui servaient à nourrir autant les animaux que les personnes. Les graines et les feuilles de maïs permettaient d'engraisser le bétail et la volaille. Les enveloppes des épis de maïs permettaient de remplir des coussins. La farine était utilisée pour combattre la famine car elle est très consistante. Même quand les temps étaient durs, il y avait toujours des Gaudes. C'était l'assiette quotidienne et le plat national comtois. Les Gaudes étaient si prisées autrefois qu'on disait, en mangeant quelque chose de bon, "c'est de la peau de gaude".
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Il faut savoir qu'en latin "Gaude" signifie "Réjouissez-vous". Aujourd'hui encore, leur fumet appétissant en fait un mets toujours prisé en période hivernale. * Les Gaudes sont appréciées également en Bresse et en Bourgogne. En Franche-Comté, on appelle aussi « Gaudes » la farine de maïs, ou encore une bouillie lait, eau, farine de maïs et sel, apparentée à la polenta, très goûtée en Suisse voisine et en Italie. En France, on connaît la Maïzena, ou fécule de maïs, dont on se sert en cuisine pour faire des roux légers, lier les sauces ou alléger les pâtes à gâteaux. Cette fécule est blanche car épurée, et donc bien différente de la farine de maïs à l'origine des Gaudes. * Aujourd'hui, la production de Gaudes a presque disparu. La farine de mais est le plus souvent d'importation. Néanmoins, les Gaudes peuvent s'acheter au Moulin de Taron à Chaussin en Bresse du Jura. Ce Moulin, datant de 1843, en est aujourd'hui l'un des derniers producteurs. La farine de Gaudes se trouve aussi dans les grands magasins de Franche-Comté et dans les épiceries.
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Gaudes Gaudes, galettes de maïs Lieu d'origine Ain, Jura, Saône-et-Loire, Bresse Place dans le service Passé de mets principal à petit déjeuner ou dessert Température de service Chaude ou froide Ingrédients Farine de maïs et lait Accompagnement Vin rosé Franche-comté, côtes-du-jura, arbois, crémant du Jura ou Arbois-pupillin modifier Les gaudes (nom toujours employé au pluriel; se dit « po », fém. pl. en francoprovençal bressan, dauphinois ou savoisien) sont une préparation culinaire composée de farine de maïs torréfié (farine de gaudes), mélangée à du lait. Caractéristiques [ modifier | modifier le code] Gaudes sous forme de soupe. Les gaudes furent pendant de nombreuses générations un aliment de base peu onéreux pour les familles paysannes de la Bresse. L'ingrédient principal de cette recette est la farine de maïs grillée qui, mélangée à du lait, constitue une bouillie relativement consistante. La farine de maïs faite à partir de grains torréfiés est l'élément caractéristique qui distingue les gaudes bressanes des autres préparations de ce type comme les millas.
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En savoir plus sur le nom de famille Gaudes, c'est en savoir plus sur ces personnes qui, selon toute probabilité, ont des origines et des ancêtres communs. C'est la raison pour laquelle il est fréquent que le nom de famille Gaudes soit plus abondant dans certains pays du monde en particulier que dans d'autres. Dans cette page il est possible de savoir quels sont les pays de la planète dans lesquels existe une grande quantité de personnes avec le nom de famille Gaudes. Le nom de famille Gaudes dans le monde. La mondialisation est un phénomène qui a fait que les patronymes se sont répandus beaucoup plus loin du pays d'origine, si bien que l'on peut trouver des patronymes asiatiques en Europe ou des patronymes américains en Océanie. Il en va de même pour Gaudes, qui, comme vous pouvez le constater, est un nom de famille fièrement représenté presque partout dans le monde. De même, il existe des pays où le nombre de personnes portant le nom de famille Gaudes est certainement plus important que dans le reste des pays.
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Le Mas etait deja cultive depuis plus de 5000 ans av J-c en Amerique centrale par les Mayas et les azteques. Originaire d'Amerique et introduit en Europe par Christophe COLOMB, la culture du Mas gagne rapidement l'Espagne des la fin du XVIeme siecle. Le Mas poursuit son expansion en Asie, dans les Balkans et en Italie. Il est alors cultive dans la region de Venise ou il prend le nom de "ble de Turquie". L'expension du Mas se poursuit vers le nord de l'Italie et les Alpes pour donner la polenta. Et c'est certainnement depuis l'Italie, que les Espagnols de Milan se rendant aux Pays-Bas l'ont introduit en Bresse. On trouve sa trace pour la premiere fois a Facey-en-Bresse en 1611, a Louhans en 1625 et la Bresse est entierrement conquise en 1627 et la Franche-comte en 1650. Le mas constitua pendant longtemps l'alimentation de base du Bressan, avec le pain. Le plat prinipal nomme "gaudes" est une bouillie de farine de mas blanc dont les grains sont prealablement grilles au four. On fait d'abord grille les grains (torrefaction au bois) puis les grains sont finnement moulus pour donner une farine odorante.
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Ces spathes servent à confectionner des paillasses. La dernière grande période de consommation des gaudes remonte toutefois à la Seconde Guerre mondiale. Après une période de mieux-être, les Comtois, qui manquaient de nouveau de tout, un peu partout, durent revenir aux gaudes, par nécessité.
Le quartier d'habitation a été modernisé dans le courant des années 1990 et 2000. Route des Goudes Entrée des Goudes Maisons et bateaux de pêcheurs Anse, village et port des Goudes Maisons et bateaux de pêcheurs sur cale Bateaux de pêcheurs Quelques anecdotes [ modifier | modifier le code] Les Goudes sont accolées au massif de Marseilleveyre. L'écrivain provençal Paul Mariéton (1862-1911) [ 4] rapporte à ce propos dans un ouvrage que l'archéologue M. Gilles avançait que cet endroit était appelé Marseilho-Veïre ce qui, toujours selon Gilles, signifierait le « Vieux Marseille » et non pas « voir Marseille ». Cette affirmation reste aujourd'hui infondée. Par ailleurs les recherches sur Marseilleveyre ont souvent été sources de débats sur les origines de Marseille. En 1967 un projet aujourd'hui tombé dans l'oubli est né entre les Goudes et la calanque de Callelongue, face à l' île Maïre. Denis Creissels, ingénieur aux Téléphériques du Midi a l'idée de construire un téléphérique sous marin en collaboration avec James Couttet [ 5]: le téléscaphe.