Tarte Tatin Destructurée, En Verrines - Recette Ptitchef
Je vous rappelle que vous avez jusqu'au 30 avril prochain ( prolongation jusqu'au 15 MAI) pour participer, sur le blog de votre choix. Anne, Fabienne, Mark ou moi-même… au concours de recettes déstructurées. Étiquettes: concours de cuisine lycée hotelier tarte aux pommes
- Tarte aux pommes de structure 2018
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- Tarte aux pommes de structure style
Tarte Aux Pommes De Structure 2018
Toutes nos recettes faciles de desserts aux fruits Tags: Dessert, Cerise, Chocolat, Salade, Crème, Biscuit, Facile, Cake, Gâteau, Tarte, Mousse, Flan, Melon, Charlotte, Fruit, Fête, Entremet, Sorbet, Vacherin, Légume, Glacé Pomme, poire, orange, pamplemousse, abricot, pêche, cerise, prune, ananas, mangue, banane, raisin, kiwi, melon, pastèque, groseille, fraise, mûre, myrtille, citron, framboise, papaye, litchi, grenade,... en salade ou en compote, les fruits nous régalent de desserts frais, digestes et légers. Source:
Tarte Aux Pommes De Structure -
Mélangez bien pour que les miettes soient bien imbibées sans faire de bouillie. Tassez les miettes de biscuits à l'aide d'un poussoir ou du dos d'une cuillère à soupe dans un cadre de 16x12cm. Retirez le cadre puis coupez en 3 rectangles de 16x4cm, séparez-les en les poussant délicatement avec la spatule coudée. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Laissez enitèrement refroidir avant de les décoller. Epluchez les pommes, coupez-les en 4 et retirez le coeur. Déposez-les dans un petit plat allant au four. Faites fondre le sucre à sec dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une teinte brune puis ajoutez délicatement l'eau tout en mélangeant à la spatule. Laissez sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le caramel soit bien liquide et homogène. Versez le caramel sur le pommes, couvrez le plat d'aluminium et enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Sortez les pommes du four, retournez-les, remettez l'aluminium puis réenfournez pendant 15 minutes à 180°C. Tarte aux pommes de structure -. Sortez du four et laissez bien au chaud avec l'aluminium.
Tarte Aux Pommes De Structure Style
1 Commençons en préparant l'appareil qui remplace les traditionnelles crèmes fouettées ou meringues qui accompagnent les tartes. Dans un bol, versez le fromage blanc et sucrez-le à votre goût. 2 Dans un verre, mettez le lait aromatisé à la vanille à chauffer puis incorporez la gélatine que vous aurez fait ramollir dans de l'eau bien froide 3 La gélatine bien dissoute, incorporez le lait au fromage blanc. La préparation est onctueuse. Vous pouvez la placer une dizaine de minutes au congélateur pour qu'elle épaississe un peu plus avant de monter le dessert. 4 Passons au dressage. Tarte aux pommes de structure style. Préparez vos crèmes, biscuits et jolies verrine. Au fond du verre, mettez une cuillère à café de mélange au fromage blanc, puis remplissez de lémon curd jusqu'à mi-hauteur. 5 Après avoir posé un biscuit sur la crème citron, terminez par l'appareil au fromage blanc. Et placez au réfrigérateur pour quelques heures.
Fouetter régulièrement et compter 1 minute en fouettant sans arrêt dès ébullition. Répartir la gelée dans 6 assiettes creuses et les réserver à température ambiante sans les bouger pour laisser la gelée prendre. Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Dans une grande poêle, rassembler l'eau, le sucre, les épices et le jus de citron. Amener à ébullition et ajouter les dés de pomme. Laisser cuire à feu doux/moyen pendant 30/45 minutes, il ne doit plus rester de jus dans la poêle et les pommes doivent être joliment dorées. Réserver. Attention à ne pas préparer l'espuma que peu de temps avant le dressage, car au frigo la préparation pourrait épaissir excessivement et avoir du mal à sortir du siphon. Mais on peut préparer le mélange et le laisser attendre au frais. Mélanger les petits suisses avec leur petit lait, le jus de pomme et la crème fleurette. Si la préparation est très épaisse, rajouter un peu de jus de pomme pour obtenir une texture de yahourt liquide. Recette - Tarte meringuée déstructurée aux agrumes en vidéo. Filtrer en versant dans le siphon et au moment de servir, mettre la cartouche de gaz.