Planche Côte De Bœuf En Hêtre - Essor Cuisine

   Fonctionnelle, la planche en bois de hêtre côte de bœuf est équipée d'une rigole et d'une poche à jus. Elle est idéale pour la coupe et la présentation de pièces de bœuf. Description Détails du produit Pour éviter les tâches de graisse, enduire entièrement la planche d'huile de paraffine ou d'huile végétale avant la première utilisation. Rincer la planche à l'eau chaude, ne pas la laisser tremper dans l'eau, l'essuyer et la laisser sécher verticalement. Fiche technique découpe cote de boeuf wikipedia. Référence 3572 Fiche technique Type Hêtre 8 autres produits dans la même catégorie: Fonctionnelle, la planche en bois de hêtre côte de bœuf est équipée d'une rigole et d'une poche à jus. Elle est idéale pour la coupe et la présentation de pièces de bœuf.

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Carré 8 côtes de boeuf de race à viande ( né, élevé abattu en France, Sud-Ouest) Prix au kg: 23. 00 € HT / 24, 27 € TTC En savoir plus Carré 8 côtes avec juste ce qu'il faut de gras de couverture: idéal à griller. Carré avec le dessus pour une meilleur conservation en cave de maturation mais détalonné pour une découpe plus facile. Photo Stock Découpe de côte de boeuf | Adobe Stock. Fiche technique Etat du stock: En stock Provenance: France Composition: Viande Bovine Présentation: Sous-vide Conservation: Frais ( 0 à 4°c) Poids moyen par pièce (en Kg): 12. 34 Poids moyen du colis (en Kg): 9. 99 Nombre moyen d'unité par colis: 1 Nombre de ration au kilo: 3 Coût revient par ration: 2, 42 Dimension du carton (LxlxH): 596x395x163 mm Mode de livraison: Transport frigorifique STG/ Chronofresh Thème: Grillades, Economique Unité de valorisation Kilogramme Référence: A-000000-00421 Avis

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17: Appelée aussi boule de macreuse, c'est une viande rouge foncée, assez maigre, divisée en deux par un nerf central. Bifteck, tranche à rôtir, brochette, steak haché. Morceau régulier de l'épaule, situé près du collier. Muscle à fibres courtes et maigres, traversé en son milieu par un nerf important. Viande gélatineuse, utilisée pour les ragouts et pot-au-feu. C'est le muscle sus-épineux, attenant à l'épaule. Fiche technique decoupe cote de boeuf. Très proche du jumeau à pot-au-feu (biceps brachial qui s'insère sur l'humérus), mais beaucoup plus tendre. Moelleux et gélatineux, parfait pour les ragouts et pots-au-feu. Ou jarret arrière. Morceau gélatineux. Appelé aussi petite poitrine, le flanchet constitue avec le tendron, le milieu de poitrine et le gros bout de poitrine, la partie ventrale du boeuf, appelée aussi pisde boeuf. Il est composé des muscles de l'abdomen, très plat, sans os, il pèse environ 7kg. Des cartilages alternent avec des bandes de muscles de longueur moyenne, assez entrelardées et à fibres longues. : Tendron: paroi abdominale du boeuf, formé de couches musculaires qui alternent avec des tissus graisseux et le cartilage des côtes.

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Les modes de cuisson du bœuf Voici les principaux modes de cuisson du bœuf: Poêlé: la viande est saisie dans une poêle très chaude, puis cuite dans de la matière grasse à haute température. Grillé: la viande est saisie sur un gril ou un barbecue très chauds, avec ou sans ajout d'un filet d'huile. Rôti: la viande est cuite au four préalablement préchauffé. Commencez la cuisson à four très chaud (thermostat 7/8, soit 220 °C), puis diminuez la température (thermostat 6/7, 200 °C). Fiche technique découpe cote de boeuf. Braisé: la viande est mise à revenir puis cuite à couvert dans un peu de bouillon aromatique, durant plusieurs heures. Bouilli: c'est le cas du pot-au-feu. La viande est directement plongée dans un grand volume d'eau bouillante salée et aromatisée, puis cuite à couvert et à petits bouillons pendant plusieurs heures. En fondue ou en pierrade: la viande est saisie sur la pierre chaude ou plongée dans une préparation spéciale à base d'huile et d'aromates. Ce sont des modes de cuisson simples et conviviaux. Quelle cuisson pour quelle pièce?

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On conseille un temps de repos équivalent au temps de cuisson. Concernant l'assaisonnement, mieux vaut saler la viande après cuisson, pour préserver sa jutosité. Les différentes techniques de découpe sont également essentielles pour profiter d'une viande savoureuse de qualité. Les différents temps de cuisson Suivant les goûts des convives, vous devez respecter un temps de cuisson différent. Pour un filet de 2 à 3 cm d'épaisseur, voici les temps indicatifs: Bleue, la température à cœur est comprise entre 45 et 50°: 2 minutes de chaque côté. La viande est juste saisie et on obtient un maximum de jus. Saignante, la température se situe entre 60 et 65°: 3 minutes par face. La viande développe tous ses arômes tout en restant juteuse, car le gras fond (c'est la cuisson idéale pour les morceaux persillés). À point, entre 65 et 70°: 5 à 6 minutes. La viande est moins tendre et peu juteuse. Bien cuite: 8 à 9 minutes. Planche côte de bœuf en hêtre - Essor Cuisine. On obtient une viande plutôt sèche et ferme. Concernant les rôtis, la température de cuisson recommandée se situe entre 200 et 230 °C, à raison de 12 à 15 minutes par livre (500 grammes).

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Nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous laisserez ensuite votre côte de boeuf à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle le repos de la viande à raison de 1 heure par kilo! votre viande est au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de consommer votre viande, ce qui est la façon optimale. Côte de bœuf, sauce béarnaise - La recette - Meilleur du Chef. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre côte de boeuf décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez votre viande à l'air libre 1 heure minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités organoleptiques de cette pièce du boucher hors du commun Amoureux de viande de bœuf d'exception?