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13 mai 2019 Décongélation: l'étiquetage obligatoire pour les pâtisseries « Ne jamais recongeler un produit décongelé » cette phrase présente sur les emballages de nos produits est désormais assez connu du grand public. Mais qu'en est-il pour les produits non pré-emballés, comme les pâtisseries vendues en boutique qui peuvent être décongelées? Explications sur une consigne d'étiquetage pas encore appliquée comme il le faudrait… Voir toutes les news

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La France a soutenu cette disposition.

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L'objectif du règlement européen concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires est d'harmoniser les règles d'étiquetages au sein de l'Union européenne. Il a pour pour objectif de permettre une plus libre circulation des denrées alimentaires en toute sécurité pour le consommateur, et de limiter les démarches administratives pour les exploitants du secteur alimentaire. Il réaffirme la nécessité de ne pas induire le consommateur en erreur et d'avoir des étiquettes claires, précises et compréhensibles. Etiquetage des denrées alimentaires - Chambres d'agriculture Provence-Alpes-Côte d'Azur. Obligations réglementaires supplémentaires Le règlement INCO (information des consommateurs sur les denrées alimentaires) complète le dispositif figurant dans le code de la consommation. Il impose aux professionnels le respect des règles suivantes: la lisibilité de l'étiquetage: une taille minimale de caractère, pour les mentions obligatoires variant selon la taille des emballages; la notification de la présence d'allergènes (d'après une liste de 14 substances provocant des allergies ou intolérances): elle doit être signalée par écrit au consommateur selon des modalités qui seront définies par décret; l'indication du lieu de provenance: elle est indiquée pour les viandes fraîches, réfrigérées ou congelées de volaille, mouton, porc et chèvre et le lait.

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Seuls les parasites comme le tænia ou l'anisakis sont détruits par la congélation. Mis à part les légumes destinés à être consommés crus comme la salade, les endives etc. et les oeufs coquille, tous les aliments peuvent être congelés. Il faut seulement s'assurer d'avoir le matériel adéquat et bien respecter les bonnes pratiques d'hygiène. Logo produit décongelé online. Dans un restaurant, il est cependant préférable que la congélation reste occasionnelle et soit réservée à des produits saisonniers, afin de mieux gérer les menus et les prix de revient. Les bonnes pratiques de la congélation Le produit qui subit une congélation doit faire l'objet d'un protocole, selon la méthode HACCP, notamment pour fixer les durées de conservation. La déclaration à la DDPP n'est pas obligatoire. La réglementation vous impose uniquement une déclaration d'activité en tant que restaurateur, à l'intérieure de laquelle vous indiquerez cette activité éventuelle. Travailler dans des locaux et utiliser des équipements conçus et entretenus conformément aux règles d'hygiène, afin d'éviter toute contamination des produits traités.

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En effet, qui accepterait un produit qui a trainé près d'immondices comme une crotte de chien! Personne, je pense… alors contrôlez la propreté du camion et même du livreur. Si vous réceptionnez des carcasses, vérifiez bien que l'estampille sanitaire est bien aposée sur ces dernières, mais aussi la DLC, la couleur, l'odeur et l'aspect des produits. Logo produit décongelé. Si ces carcasses sont congelées ou des morceaux de viandes ou de poissons le sont, contrôlez la température de vos denrées alimentaires. Dans tous les cas, si vous constatez une non-conformité (voir le cahier des charges avec votre fournisseur), vous êtes en droit de refuser les matières premières en le signalant sur le bon de livraison et biensur en refusant la marchandise. Si vous les acceptez, donc que la marchandise est conforme à vos attentes, alors rangez-la rapidement dans votre congélateur. => Les denrées alimentaires que vous avez fabriquées et que vous décidez de congéler en petites quantités Pour cela, il vous faut respecter les températures de stockage, lisez cet article sur les températures.

Des documents approuvés par l'administration sont disponibles auprès de votre groupement professionnel départemental. La situation des pâtisseries fabriquées à partir d'ingrédients congelés fait l'objet de distinction particulières suivant qu'il s'agit de la totalité des ingrédients ou de seulement une partie, de même concernant l'utilisation de température négative au cours de la fabrication. Pour toute information complémentaire, n'hésitez pas à vous rapprocher de votre groupement professionnel départemental.
Tuesday, 2 July 2024
Phrase Du Jour Rituel