Pour l'insert j'ai pris des moules silicones a mini-cannelés, un moule a glaçon en silicone ferait surement encore mieux l'affaire. Le principe est de former un 'glaçon' de crème au praliné qui va s'insérer dans le fondant au chocolat sans toucher les bords (sinon il faudra rebaptiser votre dessert "fondant déstructuré") c'est la seule délicatesse de cette recette. Pour les 4 cœurs coulant au praliné:
30 g chocolat blanc couverture ivoire Valhrona
20 g de praliné
15 g de crème liquide
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites chauffer légèrement la crème liquide. Dès que le chocolat est fondu retirez le du feu et versez la crème liquide en remuant tranquillement. Ajoutez ensuite le praliné, versez dans vos moules à glaçons en silicone et placez les au congélateur le temps de faire la suite. Pour l'appareil au chocolat:
67 g de chocolat 70% de cacao
80 g de beurre doux
13 g de sucre cristal
135 g d'œuf (environ 2 petits œufs)
33 g de farine
Vous mesurerez facilement la quantité d'œuf en les battant en omelette puis en pesant le liquide.
Fondant Au Chocolat Coeur Coulant Pralines
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Fondant Au Chocolat Coeur Coulant Pralineé Francais
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (108g)
Calories: 463Kcal
Glucides: 46. 9g
Lipides: 26. 5g
Gras sat. : 12. 9g
Protéines: 7. 1g
Fibres: 3. 4g
Sucre: 33. 7g
ProPoints: 13
SmartPoints:
21
Sans gluten
Végétarien
Accord vin: Que boire avec? Rasteau
Vallée du Rhône, Rouge
Barsac
Bordeaux, Blanc
Banyuls
Languedoc-Roussillon, Rouge
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Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sirop brunisse
12. Disposer les graines de courge butternut caramélisées rapidement en une couche fine sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. 13. Laisser refroidir 10 min
14. Casser grossièrement la nougatine en morceaux et mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre
15. Ajouter l'huile et mixer jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse
16. Peser la pâte de praliné
17. Faire fondre au bain-marie le même poids pesé obtenu en chocolat au lait préalablement coupé en morceaux en remuant
18. Ajouter la pâte de praliné. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène
19. Garnir 6 moules en silicone de 3cm de diamètre de pralinoise
20. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h
1. Faire fondre le chocolat au lait préalablement coupé en morceaux au bain-marie en remuant
2. Démouler les demi-sphères de pralinoise
3. Transvaser le chocolat dans un verre plus large que les demi-sphères
4. Planter un pic à brochettes au centre de chaque demi-sphère
5.