Les Meilleures Recettes De Veau Cru
Le rôti de veau se cuisine au four ou en cocotte, suivant vos goûts. Avant de cuisiner votre viande, pensez toujours à la sortir du réfrigérateur une bonne demi-heure avant cuisson, et de son sous-vide également, ceci afin d'éviter tout choc thermique à la viande. Comment bien conserver du veau ? - Marie Claire. Dans les deux cas, pensez à sortir votre viande du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de démarrer la cuisson pour éviter le choc thermique. Si vous cuisinez votre rôti à la cocotte, il faut commencer par le faire revenir sur toutes ses faces au préalable, dans une noix de beurre (ou un peu d'huile d'olive, pour les inconditionnels). Il vous faudra ensuite verser un grand verre d'eau dans votre cocotte, éventuellement un bouquet garni, quelques oignons, de l'ail et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pour savoir si votre rôti est cuit, entaillez légèrement votre viande pour en vérifier la couleur: le veau doit être légèrement rosé. Si jamais vous êtes équipé d'un thermomètre de cuisson, à cœur la viande doit être à 60°.
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Si je laisse la viande de veau congeler trop lentement, elle va perdre de sa tendresse car le froid va attaquer ses fibres à l'intérieur! Le mieux, c'est donc de placer votre viande près des parois du congélateur afin d'accélérer le processus. N'hésitez pas à donner vos meilleurs conseils en commentaires.
Rôti de veau roulé au jambon cru – Migusto recette - YouTube