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Le Monde passe à table Les chefs Dans l'Isère, avec leur restaurant deux étoiles, Maison Aribert, et leur toute récente table plus accessible, Bouillon A, le chef Christophe Aribert et sa compagne, Célia Metsu, allient sens culinaire et engagement écologique. Leur but: « Reconnecter les gens à la nature. Maison du monde tunisie locations vacances. » Article réservé aux abonnés Abrité sous une coque en châtaignier, comme un épiderme de bois, le restaurant deux étoiles de Christophe Aribert est protégé par de nombreuses forces. Les grands platanes qui se trouvaient avant la construction sur le terrain d'Uriage-les-Bains, station thermale iséroise entre Chartreuse et Vercors, ont été abattus selon un rituel chamanique. On y a façonné cinq totems qui veillent sur la table gastronomique. Un kern, composé avec des pierres des montagnes alentour, a été coulé dans les fondations de l'établissement (qui regroupe également des chambres d'hôte et un café) pour bénéficier de sa force tellurique. Une rivière artificielle coule d'est en ouest autour du lieu, conformément aux préceptes feng shui.

C'est autant son sens culinaire que son engagement écologique que le chef décline d'assiette en assiette. Sa compagne, Célia Metsu, lui prête, depuis quelques années, main forte: elle a obtenu le label « sans plastique » pour l'établissement et a encadré l'ouverture d'un vaste resto accessible (plats à partir de 11, 50 euros) à Grenoble, le Bouillon A, qui a ouvert le 16 mai près de la gare. Interview d'un couple à la philosophie enracinée. Pourquoi avoir choisi de vous implanter dans un petit village isolé, dans la région de Grenoble? Christophe Aribert: J'ai travaillé à Paris à la Tour d'Argent, au Crillon… mais la capitale et le béton ne me bottaient pas. Je m'éteignais à petit feu. J'ai saisi une occasion ici au restaurant gastronomique Les Terrasses. L'expérience a duré vingt ans. Puis j'ai décidé de créer ma propre maison à côté. C'était vital. Plutôt que de subir la vision à court terme d'actionnaires, je peux aujourd'hui me projeter pour dans dix ans, assumer des positions éthiques, écoresponsables, et partager ce projet avec mon équipe.

Wednesday, 3 July 2024
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