Recette Conserve De Lamproie À La Bordelaise Rose
À Izon (33), sur les bords de Dordogne, Jean et Carole Barbier ont créé une conserverie pour redonner vie à un plat ancestral en perte de vitesse: la lamproie à la Bordelaise. Avec des vins haut de gamme, ils confectionnent aussi des poires et des abricots. Les époux Barbier s'offrent une seconde vie en bord de Dordogne, près de Libourne. Après une existence parisienne dans les métiers de l'art, ils ont posé ici leur sac, avec leurs enfants. « L'idée de la conserverie est née en lisant des livres de cuisine ancienne et en fréquentant de nombreux restaurants. Dans le Sud-Ouest, au patrimoine culinaire extraordinaire, la lamproie est un mets hors du commun… que les jeunes et les moins jeunes ne mangent plus. Lamproie à la bordelaise - Régal de Saint Brice. En signant l'achat de cette maison il y a six ans, le vendeur, pour sceller l'accord, avait lancé à son épouse: « Chérie, sort la lamproie » détaille Jean Barbier, faisant visiter sa conserverie flambant neuve. « J'ai alors saisi l'importance de ce plat pratiquement inconnu ailleurs.
Recette Conserve De Lamproie À La Bordelaise Olikrom Retenue Pour
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La lamproie est un poisson aux allures préhistoriques. En effet ce poisson vivant en mer et remontant la Dordogne à certains moments de l'année, ressemble à une anguille avec une bouche en forme de ventouse qui lui permet de venir sucer le sang d'autres poissons pour se Lamproie doit être saignée, puis découpée en tronçons avant d'être mise à mijoter 2 heures avec des poireaux dans du vin rouge. Recette conserve de lamproie à la bordelaise rose. Cette recette fait de la Lamproie un des rares poissons à s'accorder avec du vin rouge. La lamproie à la bordelaise, ne se déguste pas fraîche, en effet elle est préparée systématiquement en conserve. Ce mode de conservation permet aux morceaux de lamproie de s'imprégner de la sauce, lui conférant ainsi une texture fondante, tout comme pour les sardines à l'huile. Il est donc de tradition de consommer les conserves de Lamproie après 2 à 3 ans de maturation.